Balsamicosirup *hausgemacht*
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1. Den Zucker im Topf unter Rühren karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein und dem Aceto Balsamico ablöschen und aufkochen. Die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Schalotte und geschälte Knoblauch dazugeben. Alles auf 300 ml einkochen lassen.
2. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Honig, Traubensaft und Kräuter dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
3. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit dem Rotwein glatt rühren. Unter Rühren in den Sirup geben und aufkochen lassen. Dann in kleine Flaschen abfüllen und gut verschließen.
Das Rezept ist von Alexander Herrmann. Dieser Sirup ersetzt
geschmacksmäßig den billigen Aceto Balsamico, den man zu
überhöhten Preisen in manchen Supermärkten kaufen kann.
250 ml Rotwein
250 ml Aceto balsamico
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
6 Thymianzweige
6 Stiele glatte Petersilie
60 g Honig
120 ml Traubensaft
Salz, Pfeffer a.d.Mühle
11 g Speisestärke
11 ml Rotwein
