Lauch mit Ei
Von
10/2004
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Lauchstangen sorgfältig im Ganzen putzen, einritzen und waschen und das Dunkelgrüne abschneiden. In Salzwasser 6-8 Min. gar kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Eier 8-10 Min. kochen und abschrecken. Abtropfen lassen.
2. Eier schälen und grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aceto balsamico bianco, Dijon-Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Gemüsebrühe in ein Deckelglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis eine Vinaigrette mit cremiger Konsistenz entsteht.
3. Lauch auf Teller legen, Vinaigrette darüber gießen und mit Ei und Schnittlauch bestreuen.
Zutaten
Für 2 Portionen
1,7 kg dünne Lauchstangen
Salz
3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
3 El Aceto balsamico bianco
1-2 Tl Dijon-
1 Tl Zucker
Pfeffer
3 El Öl
3 El Gemüsebrühe
Salz
3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
3 El Aceto balsamico bianco
1-2 Tl Dijon-
1 Tl Zucker
Pfeffer
3 El Öl
3 El Gemüsebrühe
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
385 kcal18 g Eiweiß
26 g Fett
19 KH
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