Zedernbrot
1. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt. Von der Masse ca. 150 g für den Guss in den Kühlschrank stellen. Mandeln und Zitronenschale unter die restliche Eiweißmasse heben. Den Teig abgedeckt 1 Stunde kühl stellen.
2. Dann den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen Folie etwa 1 cm dick ausrollen, Halbmonde (etwa 3 cm) ausstechen und portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad vorheizen.
3. Das Quittengelee erwärmen und glatt rühren, die Plätzchen zuerst mit dem Gelee, dann mit dem zurückgestellten Eischnee bestreichen. Das Zedernbrot im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 bis 35 Minuten backen.
Das Original-Rezept gibt Mondausstechformen vor. Ich hab meine Sternchen und
Calissons-Formen benutzt. Man kann aber auch kleine runde Gläser dafür
benutzen und sie entsprechend abwandeln.
3 Eiweiß
400 g Puderzucker
550 g geschälte, gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Ausrollen
4 El Quittengelee
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