Tomatenkuchen vom Blech
1. Beide Mehle, Backpulver und 1 gestr. Tl Salz mischen. Quark, Milch und 7 El Öl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
2. Zwiebeln halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne in 1 El Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch dazupressen, Kräuter der Provence untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. dünsten.
3. Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten quer in Scheiben schneiden, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen und auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen. Zwiebeln auf dem Teig verteilen und mit Tomatenscheiben belegen. Oliven dazwischensetzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35 Min. backen. Tomatenkuchen mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren.
Frische Tomaten machen den Kuchen mit knusprigem Vollkornboden richtig saftig
100 g Vollkornmehl
3 Tl Backpulver
Salz
125 g Magerquark
120 ml fettarme Milch
8 El Öl
500 g Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Tl Kräuter der Provence
Pfeffer
800 g reife Tomaten
1 Glas grüne Oliven mit Mandelfüllung (140 g EW)
2 El kaltgepresstes Olivenöl
4 Stiele Basilikum
9 g Eiweiß
16 g Fett
32 KH
