Hühnerfrikassee mit grünem Spargel
Von
9/2007
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Spargel am unteren Drittel schälen und die Stangen in Stücke schneiden. Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im leicht kochenden Geflügelfond zugedeckt 15-20 Minuten leise kochen lassen. Spargel in den letzten 10 Minuten mitgaren.
2. Erbsen in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen. Fleisch und Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Fond heben. 600 ml Fond abmessen, aufkochen und mit Saucenbinder verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcestersauce und 1 Prise Zucker würzen.
3. Joghurt mit Eigelb verquirlen und die Sauce damit binden. Fleisch würfeln und mit Spargel und Erbsen in der Sauce heiß werden lassen. Kerbel hacken und unterrühren. Dazu passt Reis.
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
800 ml Geflügelfond
200 g TK-
4 El heller Saucenbinder
2 El Zitronensaft
2 Tl Worcestersauce
Zucker
50 g Sahnejoghurt
1 Eigelb (Kl. M)
0,5 Bund Kerbel
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
800 ml Geflügelfond
200 g TK-
4 El heller Saucenbinder
2 El Zitronensaft
2 Tl Worcestersauce
Zucker
50 g Sahnejoghurt
1 Eigelb (Kl. M)
0,5 Bund Kerbel
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
234 kcal33 g Eiweiß
4 g Fett
14 KH
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