Quittenbaiser
1. Die Quitte waschen, längs achtel, das Kernhaus, Stiel und den Blütenstand heraus schneiden. Quitte schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
2. Butter erhitzen und die Quittenstückchen kurz anbraten. Ahornsirup unterrühren und mit dem Wasser ablöschen. Vanillemark unterrühren und die Vanilleschoten dazu geben. Alles ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Zimt darunter rühren. Die Förmchen ausbuttern und mit braunem Zucker ausstreuen. Das Zimteiweiß auf die Förmchen verteilen. Die Quitten gleichmäßig auf dem Eischnee verteilen. Die Baiser im auf 160 º vor geheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 70 º reduzieren und weitere 45 Minuten trocknen lassen.
Noch warm servieren.
4. Tipp:
Anstatt Wasser kann auch Weißwein oder Quittenlikör verwendet werden. Ein Klacks Sahne und/oder ein Esslöffel Preiselbeeren sind eine gute Ergänzung.
Auf Alkohol habe ich bei diesem ersten Versuch verzichtet. Eigentlich waren
Mürbeteigtörtchen geplant, aber das mit dem Teig hat nicht so
geklappt. Diese Baiser sind in meiner Nachbarschaft auch gut angekommen.
1 Tl Ahornsirup
1 Vanilleschote
0,5 Tasse Wasser
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
1 El Puderzucker
Butter
brauner Zucker
