Geflügel-Saltimbocca
Ins Kochbuch1. Hähnchenbrustfilets mit je 3 Salbeiblättern belegen, mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln und kalt stellen.
2. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Trauben halbieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken.
3. Essig, Senf, Honig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing rühren. Die Trauben hineingeben.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun braten.
5. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen.
6. Bratensatz in der Pfanne mit Brühe und Wein ablöschen. 3-4 Min. bei starker Hitze kochen lassen, Sahne zugeben und mit Saucenbinder binden. Salat mit Dressing und Walnüssen mischen, mit Hähnchen und Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen.
6 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
150 g Feldsalat
150 g kernlose Trauben
50 g Walnusskerne
1-2 El Weißweinessig
1 Tl Dijon-
1 Tl flüssiger Honig
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1-2 El Öl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
3 El Schlagsahne
1/2-1 El dunkler Saucenbinder
evtl. 2 El gehackte Petersilie
49 g Eiweiß
59 g Fett
21 g KH
