Würziges Perlhuhn
1. Steinpilze in 100 ml warmem Wasser einweichen. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Lauch putzen, nur das Weiße fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durchpressen.
2. Steinpilze ausdrücken. Das Wasser durch eine Filtertüte gießen. Steinpilze vorsichtig unter die Haut der Perlhuhnbrüste schieben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Geflügel salzen, pfeffern und im heißen Fett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
3. Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. unter Wenden braten. Tomatenmark, Thymian, Steinpilzwasser und Wein zugeben und einkochen lassen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen und alles in die Fettpfanne geben. Perlhuhnbrüste mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. garen.
4. Perlhuhnbrüste vom Gemüsebett nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Gemüsesud mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Gemüse mit den Perlhuhnbrüsten servieren.
2 Möhren
75 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Perlhuhnbrüste (à 200 g)
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 El Tomatenmark
2 Stiele Thymian
125 ml Weißwein
250 ml Geflügelbrühe
24 g Eiweiß
15 g Fett
5 KH
