Maltagliata
1. Das Entrecôte Stück im Ganzen in einer heißen Pfanne mit dickem Boden scharf von allen Seiten anbraten. Das Fleisch sollte für eine Portion ca. 6 cm hoch sein, es bietet sich aber an für 2 oder mehr Personen gleichzeitig zu arbeiten. Nach ungefähr 1-2 Minuten braten pro Seite das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
2. Während das Fleisch ruht und der Saft, der durch das scharfe Anbraten verdrängt wurde, sich wieder in dem gesamte Fleisch verteilt, den Rucolasalat waschen. Eine leichte Vinaigrette aus gutem Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und schwarzem Pfeffer mit dem Rucolasalat vermengen und flach auf einen Teller legen.
3. Nachdem das Entrecôte nicht mehr so heiß ist und sich anfassen lässt, in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch soll noch roh in der Mitte sein und außen schon kross. Die Pfanne wieder erhitzen und die dünnen Scheiben in der Pfanne von einer Seite scharf anbraten. Wenn die sichtbare Seite rosa-rot ist, das Fleisch auf den Salat legen. Jetzt erst salzen und pfeffern und die Parmesan-Hobel über das warme Fleisch geben. Zu guter Letzt servieren und genießen.
100 g Rucola, geputzt, gewaschen
50 g Parmesan Hobel
10 ml Olivenöl
Aceto balsamico
Salz, Pfeffer
