Rezept

Basilikum-Graved-Lachs

Von 12/2004




Zutaten
Für 6 Portionen
Ergibt 6 Portionen
75 g Salz50 g Zucker8 zerstoßene Pfefferkörner4 zerstoßene Wacholderbeeren1 El Olivenöl9 El Orangensaft1 unbehandelte Orange1 Bund Basilikum2 Lachsfilets mit Haut (à 300 g)100 g Crème fraîche2 Tl süßer Senf Salz Pfeffer
Zeit
30 min
Nährwerte
pro Portion
202 kcal
19 g Eiweiß
13 g Fett
2 g KH

Zubereitung

1. 75 g Salz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einer Schüssel mit Olivenöl und 4 El Orangensaft verrühren.

2. Die Orange in Scheiben schneiden. Vom Basilikum die Blättchen in feine Streifen schneiden.

3. Lachsfilets mit der Fleischseite nach oben in eine Schale legen. Mit der Würzmischung bestreichen, mit Basilikum bestreuen und mit Orangenscheiben belegen.

4. Filets zusammenklappen. 24-36 Std. marinieren. Die Marinade entfernen. Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

5. Crème fraîche mit süßem Senf und 5 El Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Lachs servieren.

6. Variante Senf-Dill-Marinade: Die Würzmischung (Schritt 1) ohne Orangensaft zubereiten. Zusätzlich 2 El körnigen Senf und 1 El flüssigen Honig unterrühren. Lachs mit der Mischung bestreichen und mit 1 Bund gehacktem Dill bestreuen. Wie in Schritt 4 beschrieben marinieren.

7. Variante Indische Lachsmarinade: Würzmischung (Schritt 1) mit 2 El Tandoori-Paste verrühren und auf den Lachs geben. Mit 1 Bund gehackter glatter Petersilie bestreuen und wie in Schritt 4 beschrieben marinieren.

8. Variante Orientalische Lachsmarinade: 1 Tl Fenchelsamen, 1 Tl Koriander, 1/2 Tl Kreuzkümmel und 1 Kapsel Sternanis in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen. Zur Würzmischung (Schritt 1) geben und auf dem Lachs verteilen. Mit 1/2 Bund gehacktem Koriandergrün bestreuen. Wie in Schritt 4 beschrieben marinieren.


Zubereitungsschritte


Kommentar Rezeptautor

plus Zeit zum Marinieren




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