Zitrus-Linguine mit Korianderbröseln
1. Für die Brösel Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Koriander und Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (nicht zu dunkel werden lassen). Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Für die Nudeln den Broccoli in kleine Rös- chen schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in 3-4 mm dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
3. Zitrone und Limetten heiß waschen und trockenreiben, die Schalen in Zesten abziehen. Zitrone und Limetten auspressen. 3 El Zitronensaft und 6 El Limettensaft abmessen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
4. Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
5. In der Zwischenzeit den abgemessenen Zitronensaft, Limettensaft, Zitronen- und Limettenzesten, Ingwer, Chili, Sojasauce und Honig in einem kleinen Topf erwärmen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen darin kurz andünsten. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Broccoli, Zuckerschoten und Nudeln zu den Möhren geben. Zitrus-Ingwer-Saft und 5-6 El Nudelwasser dazugeben und alles vorsichtig mischen.
6. Die Zitrus-Linguine in tiefen Tellern an- richten und mit Korianderbröseln bestreuen. Sofort servieren.
2 El Koriandersaat
20 g Butter
40 g Semmelbrösel
Zitrus-
200 g Broccoli
Salz
100 g Zuckerschoten
200 g Möhren
1 unbehandelte Zitrone
2 unbehandelte Limetten
20 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
300 g Linguine
2 El dunkle Sojasauce
2 El Honig
4 El Olivenöl
12 g Eiweiß
17 g Fett
71 KH
