Rezept

Gefüllte Gans auf Niedrigtemperatur

Von

Gefüllte Gans auf Niedrigtemperatur
Foto: Biggi
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Zutaten
Für 8 Portionen
1 küchenfertige Gans (ca. 6 kg ) Salz, frisch gem. Pfeffer3 Zwiebeln1 Bund Salbei30 g Butter100 g Walnüsse1 kg Möhren1 unbeh. Zitrone1 Ei6 El Semmelbrösel
Zubereitung

1. Die Gans von innen und außen gut abspülen. Trocken tupfen. Salzen. Für die Füllung abgez. Zwiebel würfeln. Mit dem feingeschnittenen Salbei in zerlassenem Fett dünsten. Etwas abkühlen lassen.

2. Walnüsse hacken. Möhren schälen und raffeln. Zwiebeln, Walnüsse, Möhren, dünne abgeriebene Zitronenschale, Ei und Semmelbrösel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Die Gans damit füllen und die Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korstett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei.

4. Die Haut unterhalb der Keulen einstechen.
Die Gans auf den Bratenrost legen, mit der Fettfangpfanne darunter.
Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.

5. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man braucht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.

6. Die Füllung aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!


Zubereitungsschritte


Kommentar Rezeptautor

Bei uns gibt es dazu immer hausgemachten Rotkohl, Serviettenknödel und
Salzkartoffeln.


Bewertungen & Kommentare


03.01.11 Biggi
Freut mich, dass auch die Apfelfüllung besser als sonst geworden ist. ;)
02.01.11 UmeUme
bei uns hat das Rezept auch hervorragend funktioniert - Foto anbei. Ich habe mich von dem Salbei bei Biggi noch inspirieren lassen und von den Äpfeln das Kerngehäuse ausgestochen, die Äpfel dann mit angedünsteter Zwiebel, Salbei, Butter Mischung gefüllt. Durch das Niedriggaren sind die Äpfel auch nicht so matschig geworden wie bei früheren Gänsen. Also auch für eine gute Konsistenz der Äpfel ist die Methode zu empfehlen. Danach gabs noch Quittenkompott, die Familie war begeistert.
26.12.10 Biggi
Danke ninive, die Unsrige sieht vermutlich ebenso aus. ;) Den Tipp mit Schmalz + Ahornhonig, aber nur ein bissel, haben wir in diesem Jahr auch einmal ausprobiert.



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