Apfel-Erdnuss-Pie
1. Mehl, 20 g Zucker, 1 Pr. Salz, Butter und 4 El eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte de Teigs rund (32 cm DM) ausrollen und eine gefettete Pie- oder Springform (28 cm DM) damit auslegen, den Rand dabei andrücken. Den übrigen Teig ebenfalls ausrollen (28 cm DM) und in Klarsichtfolie verpackt auf eine flache Platte legen. Beides 1 Std. kalt stellen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Erst mit Zitronensaft, dann mit 100 g Zucker und den Erdnüssen mischen. Beide Teige mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Apfelmischung in die Pieform geben und mit der Teigplatte bedecken. Diese am Rand gut festdrücken. Eigelb mit 2 El Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45-50 Min backen. Dazu passt Schlagsahne.
120 g Zucker
Salz
150 g Butter in Stücken
750 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
2 El Zitronensaft
50 g geröstete Erdnüsse
1 Eigelb (Kl. M)
plus Kühl- und Backzeit
4 g Eiweiß
13 g Fett
35 KH
