Tagliatelle mit Steinpilzsauce
1. getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Min. einweichen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Zuckerschoten waschen und halbieren. Steinpilze durch einen Kaffeefilter abgießen, gut ausdrücken und das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken. Parmaschinken in Stücke zupfen.
2. Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zugeben. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 2 Min. dünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen und 5 Min. bei milder Hitze einkochen. Sahne zugießen und weitere 5 Min. kochen.
3. Schinken in die Sauce geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit geriebenem italienischen Hartkäse bestreut servieren.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Zuckerschoten
70 g Parmaschinken
200 g Tagliatelle
2 El Olivenöl
200 ml Schlagsahne
4 El geriebenen ital. Hartkäse
33 g Eiweiß
53 g Fett
75 KH
