Pürierte Kartoffelsuppe
1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel mit einem halben Löffel Salz und der Fleischbrühe zugedeckt 20 min. kochen lassen.
2. Den Lauch gründlich putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in wenig kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Die gegarten Kartoffeln mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren oder durch ein Passiersieb streichen und den Lauch in dem Kochsud untermischen. Das Öl erhitzen. Die Speckwürfel und die Zwiebelringe darin goldbraun braten und beiseite stellen.
4. Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Die saure Sahne unterrühren, die Speckwürfel, die Zwiebelringe und die Schnittlauchröllchen darüber streuen, nun ist das Essen servierbereit.
Salz
500 ml Fleischbrühe
300 g Lauch/Poree
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
1 El Öl
schwarzer Pfeffer
Majoran
100 ml saure Sahne
2 El Schnittlauchröllchen
8 g Eiweiß
15 g Fett
32 KH
