Feldsalat mit Kürbis und Rucolakeimlingen
1. Kürbis mit den Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Rosmarin im Mörser etwas verreiben, mit Salz und Pfeffer zum Saft-Öl-Gemisch geben. Kürbis damit etwa eine Stunde marinieren.
2. Feldsalat putzen und waschen. Auf einer Platte anrichten, in der Mitte etwas Platz lassen.
3. Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, Schalotte kurz anbraten, Kürbis mit der Marinade dazugeben und ca. 4 Minuten dünsten.
Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Aceto Balsamico mit Kürbiskernöl, Senf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis in die Mitte des Feldsalates geben. Rucolakeimlinge darüberstreuen. Dressing überm Salat verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen. Nach Wunsch Mini-Mozzarella auf dem Salat verteilen.
100 g Kürbis
2 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
0,5 Tl Rosmarinnadeln
Salz
1 Schalotte
2 El Aceto Balsamico di Modena
5 El Kürbiskernöl
0,5 Tl Senf
1 Tl Ahornsirup
Salz
1 Hand voll Kürbiskerne
Mini Mozzarella, nach Geschmack
Rucolakeimlinge
frischen schwarzen Pfeffer
Marinierzeit für den Kürbis
