Piccata mit Paprika-Tomaten-Gemüse
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und schräg halbieren. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen. Gemüsefond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Paprika, Tomaten, Estragon und Pinienkerne zugeben und in der Sauce erwärmen.
3. Für die Piccata Eier, Parmesan, Sahne und 3 El Mehl mit dem Schneebesen verrühren, salzen und pfeffern. Schweinemedaillons in einem Gefrierbeutel etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im restlichen Mehl wenden und gut abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons durch die Eiersahne ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun braten. Piccata mit dem Paprikagemüse servieren. Dazu passen Pappardelle.
2 gelbe Paprikaschoten (300 g)
250 g Kirschtomaten
25 g Pinienkerne
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
1 gestr. El Zucker
3 El Aceto balsamico
200 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1/2 Bund Estragon
Piccata
3 Eier
80 g Parmesan (frisch gerieben)
100 ml Schlagsahne
10 El Mehl
Salz
Pfeffer
8 Schweinemedaillons (à 60 g)
6 El Olivenöl
20 g Butter
41 g Eiweiß
47 g Fett
26 KH
