Gockel sternhagelvoll mit Frühburgunder

1. Backofen auf 130° vorheizen. Poularde in 8 Stücke schneiden.

2. Einen kleinen Topf Wasser aufkochen. Die Perlzwiebeln hineingeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus den äußeren Häuten lösen bzw. drücken.

3. Speck würfeln, dann mit den Perlzwiebeln in einem großen Topf bei mittlerer Flamme goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

4. Die Poularde mit Djah Oftadeh würzen, mit Mehl bestäuben und die Fleischstücke goldgelb anbraten (10 min).

5. Mit dem Cognac flambieren und salzen. Nach und nach den Wein angießen, Speck und Zwiebeln sowie Bouquet garni, Knoblauchzehen und Orangenschale zufügen und die Flüssigkeit langsam zum Kochen bringen. Im auf 130° vorgeheizten Backofen zugedeckt 2 Stunden schmoren.

6. Eine halbe Stunde vor dem Servieren: die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben oder in Viertel schneiden. In einer weiten Pfanne mit 40 g Butter goldbraun braten, dann ein wenig salzen und pfeffern.

7. Hähnchenteile (sie fallen fast vom Knochen) mit den Zwiebeln und dem Speck aus dem Topf nehmen und warmstellen. Bouquet garni und Orangenschale herausfischen, die Knoblauchzehen ausdrücken. Die Sauce auf großer Flamme kräftig reduzieren, mit Crème de Cassis abschmecken.

----- Bis hierhin kann das Gericht sogar schon am Vortag zubereitet werden. Das Braten der Champignons (6.) erfolgt erst kurz vor dem Essen.

8. Jetzt die gebratenen Champignons zufügen, die Poulardenstücke in der Sauce wieder erwärmen und servieren.

9. Dazu gab es knuspriges ofenwarmes Baguette.