Hähnchen in Zitronensauce
1. Ein Freilandhähnchen enthäuten und in Stücke zerlegen.
2. In einem Topf einen halben Liter guten roten Weinessig mit etwas Estragon, einer klein gehackten Schalotte und einem Lorbeerblatt würzen, erhitzen und die Fleischstücke nach und nach je 5 Minuten darin pochieren. Den Essig abgießen und das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen.
3. Die Hähnchenteile in einem Schmortopf zusammen mit einer feingewürfelten Schalotte in Olivenöl anbraten. 100 g gewürfelten Speck hinzu geben.
4. Mit einem Glas Calvados oder Trester flambieren.
5. Zwei unbehandelte, geachtelte und entkernte Zitronen hinzufügen Mit Pfeffer, Gewürznelken, Oregano und einer zerdrückten Knoblauchzehe abschmecken. Mit lauwarmem Wasser bedecken und 45 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
6. In die reduzierte Flüssigkeit 2 EL Honig einrühren. Die Sauce weiter reduzieren, bis sie zähflüssig ist. Die Zitronenstücke herausnehmen, gegebenenfalls nachsalzen. Mit Basmatireis servieren.
Stand vor ewigen Zeiten mal in der Zeitschrift des Weinversenders "Savour
Club" und ist seitdem unser absolutes Lieblings-Festtagsessen.
0,5 l Rotwein-
2 Zitronen
2 Schalotten
1 Glas Calvados
2 El Honig
1 Knoblauchzehe
Estragon, Gewürznelken, Oregano Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter
