Spaghetti mit Bohnensauce und Kaffee
1. Für die Sauce die Bohnenkerne aus den Schoten palen, 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen aus den Häuten drücken. Pancetta fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Bohnen, Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Fond auffüllen und weitere 4-5 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren. Sauce in einen Topf umfüllen, eventuell leicht nachwürzen und bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.
2. Für das Birnenpüree die Birnen schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen klein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen und so lange leise kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Birnen und Butter zugeben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten leise kochen lassen. Birnen mit dem Schneidstab mittelgrob pürieren oder zerdrücken.
3. Für die Spaghetti Pfeffer und Espressobohnen in einem Mörser mittelgrob zerstoßen. Pecorino auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser, 60 g Pecorino und die Hälfte der Kaffeebohnenmischung im Topf erwärmen. Spaghetti zugeben und gut mischen. Sauce, Spaghetti und etwas Birnenpüree auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Pecorino und Bohnenmischung bestreuen. Restliches Püree, restlichen Pecorino und restliche Bohnenmischung extra dazu servieren.
800 g dicke Bohnen (ersatzweise ca. 250 g TK-
Salz
10 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
400 ml Gemüsefond
1 Tl Zucker
Birnenpüree
2 Birnen (ca. 250 g)
3 El Zitronensaft
20 g Zucker
150-200 ml Birnensaft
20 g Butter
Nudeln
1 El schwarze Pfefferkörner
2 El Espressobohnen
100 g junger Pecorino
400 g Spaghetti
23 g Eiweiß
19 g Fett
102 KH
