Sardinen mit gebratener Ananas auf Fenchelsalat
1. Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln und in Eiswasser legen, damit er knackig bleibt.
2. Teller im Backofen vorwärmen.
3. Fenchel abgießen und mit Olivenöl und Salz anmachen, das gehackte Grün ebenfalls untermischen.
4. Die Ananas in Dreiecke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
5. Jede Sardine in 2 Filets schneiden, mit Sea of Spices und Zitronensalz bestreuen, mit Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überflüssige Öl aufgesaugt wird.
6. Den marinierten Fenchel auf den Tellern verteilen, einen Teil der gebratenen Ananas darauf verteilen, die Sardinen darauf legen und noch mit einigen Ananasscheiben belegen.
Eine äußerst interessante Geschmacks-Kombination.
Der Wein dazu: 2007 Pinot Noir, Blanc de Noir,
Oberkircher Schlossberg, Weingut Ullenburg, Oberkirch-Tiergarten
1 Tl Sea of Spices (Ingo Holland)
1 Tl Zitronensalz
Mehl zum Bestäuben
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250 g Fenchel
3 El Olivenöl
1 Tl Zitronensalz
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4 dünne Scheiben frische Ananas
Olivenöl
