Lachs auf Senf-Fenchel
1. Die Fenchelknollen waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Schönes Fenchelgrün hacken und beiseite legen.
Teller im Ofen erwärmen.
2. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen und die Fenchelstreifen darin andünsten. Weisswein und Gemüsebouillon dazugießen und den Fenchel zugedeckt etwa 10 Min. nicht zu weich garen.
3. Die Sahne mit den zwei Senfsorten sehr gut verrühren, zum Fenchel geben und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Lachsfilet in vier Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne 2 El Butter erhitzen und die Lachsscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke so 2 Min. braten.
5. Anrichten: Das Fenchelgemüse auf den Tellern anrichten, die Lachstranchen darauf setzen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
6. Wir essen dazu aufgebackenes Baguette, passen würden auch Bouillon- oder Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
Aus KOCHEN 1/2009
Der Wein dazu: 2007 Chardonnay Jacob's Creek, Barossa
Valley, Australia
Salz, Pfeffer
2 El Butter
-
400 g Fenchel
1 El Butter
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebouillon
100 ml Sahne
1 El Dijonsenf (Maille)
2 Tl Dijonsenf à l'ancienne (Maille)
Salz, Pfeffer
