Champagner-Gelee mit Muskat-Sabayon
Ins Kochbuch
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.150 ml Champagner mit 80 g Zucker und Limettensaftaufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abgetropfte Gelatine darin auflösen. Sud durch ein Sieb gießen, mit 350 ml Champagner auffüllen. Abkühlen lassen, mit restlichem Champagner auffüllen.
2. 6 Gläser (à 200 ml Inhalt) mit dem Champagner füllen, zugedeckt und kalt gestellt mindestens 6 Stunden gelieren lassen.
3. Pomelo, Grapefruits, Mandarinen und Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in eine Schüssel geben und mit Maraschino beträufeln, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Wein, Muskatblüte, restlichen Zucker und Eigelb in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen.Anschließend im Wasserbad kalt schlagen. Mit Gelee und Früchten servieren.
750 ml Champagner
120 g Zucker
3 El Limettensaft
1 Pomelo
1 rosa Grapefruit
1 gelbe Grapefruit
2 Mandarinen
1 Orange
4 El Maraschino
130 ml Weißwein
1 Msp. gemahlene Muskatblüte
4 Eigelb (Kl. M)
Plus Kühlzeit
5 g Eiweiß
5 g Fett
40 g KH
