Rippchen mit Malzbier und Kümmel
1. Rippchen mit Öl einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einem Bräter mitMajoran bestreuen, im vorgeheizten Backofen30 Minuten bei 210 Grad rösten (Gas 3-4, Umluft 190 Grad). Danach bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) weitere 90 Minuten garen. Dabei nach und nach das Bier angießen.
2. Schwarzwurzeln gut waschen, schälen, in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen. Wurzeln schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten weich garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren, Milch und Fond dazugeben und unter Rühren aufkochen. 20 Minuten unter Rühren schwach kochen lassen. Béchamel mit Salz, Pfeffer, Muskat und restlichem Zitronensaft würzen.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Schwarzwurzeln in der Béchamel erwärmen.Rippchen aus dem Ofen nehmen, in Stückeschneiden und mit etwas Bratensaft auf Tellernanrichten. Schwarzwurzeln mit Schnittlauchbestreuen und dazu servieren.
6 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Tl Kümmelsaat
8 Stiele Majoran (ersatzweise 1 El getrockneter Majoran
500 ml Malzbier
700 g Schwarzwurzeln
2 El Zitronensaft
20 g Butter
10 g Mehl
250 ml Milch
50 ml Gemüsefond
Muskat
1 Bund Schnittlauch
43 g Eiweiß
46 g Fett
11 KH
