Schweinekotelett mit scharfen Linsen
Ins Kochbuch
1. Linsen mit 1 l Wasser, Salz, Lorbeer und 1 angedrückten Knoblauchzehe aufkochen. Hitze reduzieren, die Linsen 15 Minuten kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Möhre, Zwiebeln, Fenchel und 2 Knoblauchzehen schälen bzw. putzen und fein würfeln. Das Fenchelgrün bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.
3. Gemüsewürfel in einem breiten Topf im Olivenöl 20 Minuten bei schwacher Hitze farblos dünsten.
4. Inzwischen die Hälfte der Chilischote fein schneiden. Linsen, Chilistreifen und halbe Chilischote zum Gemüse in den Topf geben und mit Fond auffüllen. Kartoffeln schälen, fein reiben und zum Binden unterrühren. Linsengemüse im halb geschlossenem Topf 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei zwischendurch ab und zu probieren - falls das Gemüse zu scharf wird, die halbe Chilischote entfernen.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen dazugeben. Das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.
6. Die Koteletts mit Pfeffer, Fenchelsaat und Salz würzen. Öl in einer großen (oder in 2 kleineren) Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarin und restliche Knoblauchzehen dazugeben. Die Koteletts 5-7 Minuten braten, dabei noch einmal wenden.
7. Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Fenchelgrün abtropfen lassen und grob zerzupfen. Koteletts mit Meersalz würzen, mit dem Linsengemüse und Fenchelgrün servieren.
Salz
1 Lorbeerblatt
5 Knoblauchzehen
50 g Möhre
100 g Zwiebeln
150 g Fenchelknolle
8 El Olivenöl
1 rote Chilischote
400 ml Gemüsefond
100 g Kartoffeln
50 g helle Rosinen
Pfeffer
2 El Rotweinessig
4 Schweinekoteletts (à 240 g)
2 Tl Fenchelsaat (grob zerstoßen)
4 El Öl
2 Zweige Rosmarin
Meersalz (z.B. Fleur de sel)
55 g Eiweiß
40 g Fett
39 g KH
