Linsensalat mit Hanf und Keimlingen
Von
4/2008
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Fond aufkochen. Linsen darin zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mittelfein hacken. Schalotten fein würfeln. Zucker, Limettensaft, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, Linsen, Schalotten und Nüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Apfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Apfel, Möhren und Berglinsenkeimlinge mit der Nuss-Vinaigrette mischen. Spinat unterheben, mit Pfeffer würzen und mit Hanfsamen bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
250 ml Gemüsefond
120 g rote Linsen
80 g junger Spinat
30 g Pekannüsse
30 g Schalotten
1 Tl Vollrohrzucker
Saft von 1 Biolimette
2 El Weißweinessig
6 El Hanföl
Salz
Pfeffer
1 säuerlicher Apfel (ca. 180 g, z.B. Granny Smith)
150 g Möhren
40 g Berglinsen-
4 El Hanfsamen
120 g rote Linsen
80 g junger Spinat
30 g Pekannüsse
30 g Schalotten
1 Tl Vollrohrzucker
Saft von 1 Biolimette
2 El Weißweinessig
6 El Hanföl
Salz
Pfeffer
1 säuerlicher Apfel (ca. 180 g, z.B. Granny Smith)
150 g Möhren
40 g Berglinsen-
4 El Hanfsamen
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
375 kcal10 g Eiweiß
21 g Fett
34 KH
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