Schweineroulade mit Pflaumenmus
1. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 6 cm lange Stücke schneiden. Schnitzel in einem Gefrierbeutel einzeln mit einem Stieltopf flach klopfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Speckscheiben paarweise auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Schnitzel darauf legen, mit je 1 Tl Pflaumenmus bestreichen und mit je 1/2 Tl Majoran bestrueen. Frühlingszwiebeln quer auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel zusammen mit dem Speck von eienr kurzen Seite her aufrollen, mit je 1 Holzspießchen feststecken.
3. Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Brühe und Apfelsaft zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 1 Std. schmoren.
4. Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Fond aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit den Rouladen servieren.
5. TIPP: Rouladen und Sauce lassen sich prima einfrieren
4 Schweineschnitzel (à 120 g)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Frühstückspeck (Bacon)
4 Tl Pflaumenmus
4 Tl getr. Majoran
3 El Öl
300 ml Fleischbrühe
200 ml Apfelsaft
dunkler Saucenbinder
32 g Eiweiß
18 g Fett
13 KH
