Pinienkernkuchen
1. Die Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Safran vermengen, auf die Eigelbcreme sieben und unterheben. Vanillemark herausschaben, Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und mit dem Vanillemark unter die Masse mischen.
2. Die Eiweiße mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Eischnee, Pinienkerne und Rosinen auf die Masse geben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
3. Die Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und den Kuchen mit den Pinienkernen bestreuen. Im vorgeh. Ofen bei 200°C auf der mittl. Schiene ca. 50 Min backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Es ist ein leichter und luftiger Winterkuchen.
Ich habe zwei Backformen mit 19
cm Durchmesser benutzt. So kann ich einen Kuchen essen und einen komplett
einfrieren.
150 g Zucker
50 g Mehl
1 Msp. Safranpulver
0,5 Pk. Backpulver
1 Vanilleschote
Schale 1 unbeh. Zitrone
Salz
150 g geh. Pinienkerne
3 El Rosinen
Butter und Mehl für die Form
50 g Pinienkerne
2 El Puderzucker
plus Backzeit
