Erdnuss-Toffees
Ins Kochbuch1. Butter, Zucker, Salz, Mehl mit den Knethaken zum geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie wickeln, mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Boden einer Backform (20x14 cm) passend mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf die Maße der Form ausrollen. Teigränder begradigen, Form mit Teig auslegen. 15 Minuten kalt stellen.
2. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 20 Minuten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für den Karamell Zucker, Sirup, Sahne, Kondensmilch und Butter bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten sehr dicklich-zähflüssig einkochen. Erdnüsse unterheben und die Masse sofort gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen, auf dem Karamell verteilen und glatt streichen. 30 Minuten kalt stellen. Toffees aus der Form lösen und in 18 gleich große Stücke schneiden. Mit Himbeeren zum Kaffee servieren.
Plus Kühlzeiten
90 g Butter (nicht zu weich)
50 g Zucker
2-3 Msp. Salz
125 g Mehl (gesiebt)
Mehl zum Bearbeiten
Karamell
80 g Zucker
40 g heller Karamellsirup
50 ml Schlagsahne
50 ml Kondensmilch
10 g Butter
100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Glasur
40 g Zartbitter-
2 g Eiweiß
9 g Fett
15 g KH
