"Siegfried" - Brot
1. Für den Teig Roggen- und Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenhefe und Zucker sorgfältig vermischen. Salz, Essig, Wasser, Speiseöl und den Siegfried-Teig hinzufügen.
2. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit dem Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Brotlaib auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Die Teigoberfläche mehrere Male mit einem scharfen Messer schräg etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken), mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Backblech in den Backofen schieben.
5. Ober-/Unterhitze: vorheizen etwa 240°C, backen etwa 200°C
Heißluft: vorheizen etwa 220°C, backen etwa 180°C
Gas: vorheizen etwa Stufe 5, backen Stufe 3-4
Backzeit: etwa 60 Minuten
Das fertige Brot mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Brot erkalten lassen.
Tipp: Aus dem Teig können auch zwei kleine Brote gebacken werden. Das
Brot
eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Der Teig kann auch
mit
Weizenvollkornmehl hergestellt werden. Das Brot kann durch Zugabe von
jeweils
150 g Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kürbiskernen, gerösteten
Zwiebeln
oder Schinkenwürfeln (oder einer Mischung) abgewandelt werden
(gibt dann
einen interessanten Anschnitt).
300 g Weizenmehl Type 405
2 Pk. Trockenhefe
1 Tl Zucker
3 Tl Salz
3 El Essig
500 ml lauwarmes Wasser
75 ml Speiseöl
200 g Siegfried-
Zum Bestreichen und Bestäuben:
etwas Wasser und Weizenmehl
plus Zeit zum Gehen und Backen
