Köstritzer Schwarzbierbraten
Von
Anonyma
1. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken.
2. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Zwiebelringe, Suppengrün, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Mit Schwarzbier ablöschen. Das Fleisch soll mit Bier bedeckt sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt (!) ca. 1,5 Stunden schmoren bei:
Ober-/Unterhitze: 200° C
Umluft: 180° C
Gas: Stufe 3
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und auf ca. 1/2 Liter reduzieren, abschmecken und ggfs. leicht binden. Man kann die Soße auch mit etwas Schmand verfeinern, sie wird dann cremiger. Fleisch zusammen mit der Soße anrichten.
Dazu passen Kartoffelknödel und Brokkoli.
Die Soße ist sehr kräftig im Geschmack - ich habe am Schluss etwas
Sahne dazu gegeben. Das Bier habe ich erstaunlicherweise bei uns im Supermarkt
erhalten - sonst kann man sicher alternativ auch anderes Schwarzbier oder
Bockbier nehmen.
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1 Bund Suppengrün
4 Wacholderbeeren
4 Scheiben Rindfleisch aus der Keule (je 250 g)
3 El Öl
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Flaschen Köstritzer Schwarzbier (je 1/2 l)
1 Bund Petersilie
ggfs. etwas Schmand z. Verfeinern der Soße
plus Schmorzeit von ca. 1,5 Stunden