Zimt-Schweinehack im Bananenblatt
1. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebel indünne Ringe schneiden. Fischsauce, Sesamöl,braunen Zucker, Salz und Zimt verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Schalotte, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Schweinehack zugeben und gut verkneten. Mit Pfeffer würzen und zugedeckt 1-2 Stunden kalt stellen.
2. Erdüsse grob hacken. Speisestärke, Backpulverund Erdnüsse unterkneten. Mit angefeuchtetenHänden drei gleich große Rollen (ca. 5 cm Ø) daraus formen. Bananenblätter auf 30 x 30 cm zurechtschneiden, gut unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen.
3. Hackrollen auf den Blättern verteilen, Blätteraufrollen und an den Enden mit Holzspießchenfeststecken. Im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 30-40 Minuten dämpfen. Fleisch aus den Blättern nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passen geröstete Baguette- scheiben und Chili-Fischsauce (siehe Rezept Chili-Fischsauce).
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
3 El Fischsauce (Asialaden)
1 Tl Sesamöl
1 El brauner Zucker
0,5 Tl Salz
0,5 Tl gemahlener Zimt
500 g Schweinehack
Pfeffer
20 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
15 g Speisestärke
0,5 Tl Backpulver
3 Bananenblätter
Plus Kühlzeit
12 g Eiweiß
14 g Fett
4 KH
