Palbohnen-Suppe mit Tomaten
1. Pancetta in feine Streifen schneiden. Zwiebeln sechsteln, Knoblauch hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, pellen und achteln. Petersilienblätter grob hacken. Pancetta und Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Knoblauch und Palbohnen dazugeben, den Fond zugießen und alles bei milder Hitze zugedeckt 30-35 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und die Petersilie dazugeben und herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Dazu passt Weißbrot.
2. Tipp: Wer großen Hunger hat, macht sich dazu Käsetoast. Dafür 4 Scheiben Weißbrot mit 1 halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit Weißwein beträufeln und mit geraspeltem jungem Pecorino bestreuen. Im Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen und zur Suppe servieren.
3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
3 Zweige glatte Petersilie
2 El Olivenöl
250 g Palbohnenkerne
800 ml Geflügelfond
Salz
Cayennepfeffer
43 g Eiweiß
18 g Fett
38 KH
