Kumquats mit Rosmarin-Scones
1. Kumquats 2-mal hintereinander in kochendemWasser blanchieren, abgießen, abschrecken,Kerne entfernen, Früchte in Scheiben schneiden. Beide Pfeffersorten mit Sternanis in einer Pfanne ohne Fett rösten. 200 ml Wasser, Orangensaft und Zucker aufkochen. Gewürze zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Alles mit den Kumquats aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden und das Senfpulver einrühren. Sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
2. Inzwischen für die Scones Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver und Rosmarin mischen. Milch und Butter zugeben und zügig beizu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig 10 Minuten mit Klarsichtfolie bedeckt kalt stellen. Teig 3 cm dick ausrollen. Mit einem leicht bemehlten runden Ausstecher (5 cm Ø) 12-14 Scones ausstechen und umgedreht auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen und die Oberfläche damit dünn bestreichen. 2 Stunden kalt stellen.
3. Scones auf der untersten Schiene imvorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3,Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
4. Ziegenfrischkäse mit Frischkäse und 4 El Milch glatt rühren. Scones mit dem Frischkäse und den Kumquats servieren.
300 g Kumquats
1 El getrockneter grüner Pfeffer
1 Stück Langer Pfeffer
2 Sternanis
150 ml Orangensaft
100 g Zucker
1 Tl Speisestärke
1 Tl englisches Senfpulver
Scones
500 g Mehl
100 g Zucker
0,5 Tl Salz
25 g Backpulver
2 Tl gehackte Rosmarinnadeln
300 ml Milch
100 g Butter (weich)
Mehl zum Bearbeiten
1 1 Eigelb (Kl. M)
Frischkäse
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Frischkäse
4 El Milch
(Plus Kühlzeiten)
17 g Eiweiß
33 g Fett
110 KH
