Grießflammerie mit Aprikosenkompott
Ins Kochbuch
1. Für den Grießflammeri die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen(Vanilleschote für das Kompott beiseitestellen).Milch mit 40 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Den Grieß einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen. Zügig mit einem Schneebesen Zitronenschale und Eigelb unter den lauwarmen Grieß rühren. Grieß leicht abkühlen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen, die Gelatine tropfnass darin auflösen und mit dem Schneebesen unter die Grießmasse rühren. 30 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Nach und nach vorsichtig zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Grießmasse heben.
3. 6 Förmchen (à 200 ml Inhalt) kalt ausspülen,die Grießmasse hineinfüllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
4. Für das Aprikosenkompott die Aprikosenhalbieren. Honig, Aprikosenkonfitüre, beiseitegestellte Vanilleschote, Zitronensaft,Apfelsaft und Aprikosen 15 Minuten bei milder Hitze garen. Abkühlen lassen.
5. Die Förmchen mit dem Grießflammeri kurz in heißes Wasser tauchen, den Flammeri mit einem kleinen Messer vom Rand lösen und auf Portionsteller stürzen. Mit dem Aprikosen- kompott servieren.
1 Vanilleschote
500 ml Milch
60 g Zucker
80 g Weichweizengrieß
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
2 Eier (Kl. M, getrennt)
4 Blätter weiße Gelatine
6 El Zitronensaft
250 ml Schlagsahne
Aprikosenkompott
250 g getrocknete Aprikosen
30 g Honig
150 g Aprikosenkonfitüre
5 El Zitronensaft
10 El klarer Apfelsaft
Plus Kühlzeiten
11 g Eiweiß
18 g Fett
71 g KH
