Lasagne mit Mangold und Shiitake

1. Für die Béchamel Butter zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz andünsten. Mit kalter Milch auffüllen und offen bei sehr milder Hitze unter gelegentlichemRühren 20-25 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen.Ziegenfrischkäse zugeben, glatt rühren und mit Salz abschmecken.

2. Mangoldblätter von den -stielen trennen.Mangold putzen und waschen, die Stiele in feine Streifen schneiden. Blätter in kochendemSalzwasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Blätter zwischen Küchenpapiertrockentupfen. Schalotten fein würfeln.Knoblauch andrücken. Öl in einer Pfanneerhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mangoldstielezugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 6-7 Minuten garen.

3. Alle Pilze putzen, Stiele entfernen. Pilzkappenjeweils in dünne Scheiben schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen.Pilze darin bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Eine Auflaufform (24 x 20 cm) mit Butter fetten. Etwas Béchamel in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamel, Mangoldstiele,Mangoldblätter und Pilze in die Form geben, dabei immer mit wenig Haselnüssen bestreuen. Die letzte Schicht sollten Pilze sein. Restliche Butter in Flöckchen auf der Lasagne verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen. Mit Parmesan bestreuen und weitere 5-10 Minutengoldbraun überbacken.

5. Lasagne herausnehmen und kurz auskühlenlassen. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.