Tagliatelle mit Zwiebelconfit und Feta
1. Für das Zwiebelconfit Zucker mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit Balsamico, Rotwein, Senfpulver, Cassis und Lorbeer in den Läuterzucker geben. Aufkochen und bei sehr milder Hitze in 50 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Olivenfleisch rundum vom Stein schneiden und grob zerkleinern. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Salbeiblätter fein hacken und mit dem Ei verquirlen. Feta in 4 gleich große Stücke schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und in Polenta wenden und fest andrücken.
3. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 150-200 ml Nudelwasserauffangen. 20 g Butter in einer beschichtetenPfanne schmelzen lassen, Feta darin beimittlerer Hitze in 3-4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Butter in einer breiten beschichteten Pfanne schmelzen lassen, Oliven darin 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Nudeln und Nudelwasser zugeben, mit Pfeffer würzen und sämig einkochen. Zwiebelconfit erwärmen, den Radicchio unterheben. Nudeln mit Feta, etwas Zwiebelconfit und Rauke auf vorgewärmten Nudeltellern anrichten, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt geriebener Pecorino.
100 g Zucker
300 g rote Zwiebeln
50 ml Aceto balsamico
400 ml Rotwein
1 El Senfpulver (z. B. ColmanÕs)
100 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Tagliatelle
30 g schwarze Oliven mit Stein
30 g feine Rauke
120 g Radicchio
4 Salbeiblätter
1 Ei (Kl. M)
150 g Feta-
2 El Mehl (gesiebt)
50 g Polenta (Maisgrieß)
280 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
Salz
40 g Butter
Pfeffer
21 g Eiweiß
22 g Fett
68 KH
