Bruschetta mit Ricotta Ossolana
Ins Kochbuch1. Für die Zucchinicreme die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln. Zucchini putzen, waschen längs vierteln, Kerne entfernen. Zucchini fein raspeln. Zucchiniraspeln gut ausdrücken. Raspel, Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse abkühlen lassen, mit Ricotta Romana verrühren. Die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
2. Für die Vinaigrette Chili längs halbieren,entkernen und sehr fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ingwer sehr fein würfeln. Beides mit Olivenöl, Sesamöl, Weißweinessig und Ingwersirup verrühren.
3. Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Brot in 8 Scheiben schneiden und im Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) von beiden Seiten hellraun rösten.
4. Brot mit der Zucchinicreme bestreichen. Mit Ricottascheiben belegen und den Salat darauf verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini (à 200 g)
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 El Ricotta Romana (frischer Ricotta)
Muskat
1 Tl Zitronensaft
Vinaigrette
1 Chilischote
2 El Pinienkerne
20 g in Sirup eingelegter Ingwer (Glas)
4 El Olivenöl
2 El helles Sesamöl
1 El Weißweinessig
2 El Ingwersirup
Außerdem
80 -100 g Radicchio
30 g Rauke
200 g Ciabatta
16 Scheiben Ricotta Ossolana (à 15 g, geräucherter Ricotta)
8 g Eiweiß
14 g Fett
18 g KH
