Orangen-Couscous mit Kaninchenfilet
1. Den Saft von 1 Orange auspressen (100 ml). Die 2. Orange sorgfältig schälen, sodass die weiße Innenhaut vollständig entfernt ist. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, 2/3 davon klein würfeln. Den Safran in 1 El warmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, den Stielansatz keilförmig ausschneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2. Orangensaft mit 150 ml Wasser, Safran, Zimtstange und Salz zum Kochen bringen. Von der Herdplatte ziehen, Couscous einrühren, 3 Minuten zugedeckt quellen. 2 El Öl zugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten weiterquellen. Mit einer Gabel locker umrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. In einer Pfanne 4 El Öl erhitzen, darin die Kaninchenfilets bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rundum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Schüssel das restliche Öl mit Zimtpulver, Essig und Salz verrühren. Tomatenscheiben damit vermengen. Couscous mit Orangenfiletwürfeln und Frühlingszwiebeln mischen. Tomaten, Couscous, Kaninchenfilets und restliche Orangenfilets auf Teller geben und mit Petersilie garniert servieren.
20 Safranfäden
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Tomaten
1 kleine Zimtstange
Salz
250 g Couscous
10 El Olivenöl
Pfeffer
Zucker
4 Kaninchenrückenfilets (à 80 g)
1/2 Tl Zimtpulver
1-2 El Weißweinessig
glatte Petersilie zum Garnieren
28 g Eiweiß
28 g Fett
50 KH
