Pharisäer-Mousse
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit dem restlichen Ei, 3 El Zucker, Espressopulver und Rum in einem Schlagkessel verrühren. In einem sehr heißenWasserbad (darf nicht kochen) mit den Quirlen des Handrührers in 8-10 Minuten luftig-cremig aufschlagen.
2. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und in der warmen Espressomasse auflösen. Im kalten Wasserbad kalt rühren.
3. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers und 1 Prise Salz halb steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Eiweiß mit einem Teigschaber nach und nach vorsichtig unter die kalte Espressomasse heben. Die Espressocreme in 4 Gläser (à 200 ml Inhalt) füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
4. Sahne steif schlagen und je 1-2 El auf die Pharisäer- Mousse geben. Mit etwas Espressopulver bestreut servieren.
5. Sahne steif schlagen und jeweils 1-2 El auf die Pharisäer-Mousse geben. Mit etwas löslichen Bohnenkaffeepulver bestreuen und servieren.
4 Eier (Kl. M)
4 El Zucker
5 Tl Instant-
4 El brauner Rum
Salz
200 g Schlagsahne
Instant-
Plus Kühlzeit
9 g Eiweiß
21 g Fett
21 KH
