Tomaten-Granita mit Basilikum
1. Tomaten waschen, putzen, fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch grob pressen. 3/4 der Basilikumblätter abzupfen, mit 7 El Öl fein pürieren, salzen, pfeffern.
2. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin dünsten. Tomaten dazugeben, 3 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bei milder Hitze 20 Minuten dicklich einkochen. Pürieren, erkalten lassen.
3. Restlichen Zucker mit 40 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Tomatenpüree, Basilikumöl, Zuckersirup, Mineralwasser und Sekt mischen, in einem flachen Gefäß (28x20 cm) einfrieren. Sobald die Masse am Gefäßrand gefriert, mit einem Löffel schaben. Wieder einfrieren, erneut schaben, sobald die Masse wieder gefriert (dauert insgesamt 5-6 Stunden).
4. Kirschtomaten waschen und vierteln. Granita mit Kirschtomaten in gekühlte Gläser geben, mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
10 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
40 g Zucker
200 ml Mineralwasser
200 ml trockener Sekt
je 8 gelbe und rote Kirschtomaten
1 g Eiweiß
13 g Fett
8 KH
