Rezept

Gemüsebrühe

Von 3/2009




Zutaten
Für 1 Portion
250 g Möhren300 g Knollensellerie200 g Petersilienwurzel2 Stangen Lauch2 Zwiebeln2 Tomaten0,5 Knoblauchknolle2 Lorbeerblätter3 Stiele Thymian5 Stiele Petersilie1 Tl schwarze Pfefferkörner1 Tl Koriandersaat5 Wacholderbeeren4 Nelken Salz
Zeit
1 h
Nährwerte
pro Portion
38 kcal
3 g Eiweiß
1 g Fett
3 g KH

Zubereitung

1. 250 g Möhren, 300 g Knollensellerie, 200 g Petersilienwurzel und das Weiße und Hellgrüne von 2 Stangen Lauch gründlich waschen, putzen und grob würfeln. 2 Zwiebeln halbieren, mit den Schnittflächen in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen und ca. 4 Min. dunkelbraun rösten. 2 Tomaten halbieren.

2. Gemüse, 1/2 Knoblauchknolle, 2 Lorbeerblätter, 3 Stiele Thymian und 5 Stiele Petersilie in einen großen Topf geben und mit 2 1/2 l kaltem Wasser auffüllen. 1 Tl schwarze Pfefferkörner,1 Tl Koriandersaat, 5 Wacholderbeeren, 4 Nelken und 1 Prise Salz zugeben.

3. Alles aufkochen und bei milder Hitze 40 Min. kochen. Brühe durch ein feines Sieb gießen undbei starker Hitze auf 1 1/2 l einkochen, dann nachsalzen.


Zubereitungsschritte



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