Spinat-Samtsuppe
Von
3/2009
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mit 40 g Mehl bestäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.
2. 1 l Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Suppe zwischendurch immer wieder umrühren.
3. 200 g aufgetauten, ausgedrückten TK-Blattspinat und 1 Knoblauchzehe grob hacken. Spinat und Knoblauch in die Suppe geben, aufkochen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und 1 S Spritzer Zitronensaft würzen.
4. 1 Eigelb (Kl. M) mit 100 ml S Schlagsahne verrühren und leicht salzen. Ei-Sahne-Mischung unter Rühren in die heiße Suppe gießen (Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt!), mit 4 El Crème fraîche anrichten und sofort servieren.
Zutaten
Für 46 Portionen
50 g Butter
40 g Mehl
1 l Gemüsebrühe
200 g aufgetauten, ausgedrückten TK-
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
1 Ei (Kl. M)
100 ml Sahne
4 El Crème fraîche
40 g Mehl
1 l Gemüsebrühe
200 g aufgetauten, ausgedrückten TK-
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
1 Ei (Kl. M)
100 ml Sahne
4 El Crème fraîche
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
309 kcal5 g Eiweiß
27 g Fett
10 KH
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