Tomaten-Brot-Salat mit Kabeljau
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Tomaten waschen, putzen, halbieren, in 1 cm dicke Spalten schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerzupfen. Zwiebeln vierteln, längs in dünne Scheiben schneiden. Brot würfeln, in 1 EL heißem Öl goldbraun rösten, leicht salzen. Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett golbraun rösten, abkühlen lassen.
2. Fisch salzen. In einem Topf 3 EL Öl und Wermut erhitzen. Fisch hinzufügen, zugedeckt 4-5 Minuten schwach dünsten.
3. Restlliches Öl, Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten, Salat, Zwiebeln, Croûtons, Basilikum, Pinienkerne unterheben. Den lauwarmen Fisch mit dem Garsud beträufeln, zerteilen und zum Salat geben.
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250 g Römersalat
100 g rote Zwiebeln
100 g Ciabatta
120 ml Olivenöl
Salz
4 Stiele Basilikum
40 g Pinienkerne
400 g Kabeljaufilet (ohne Haut, küchenfertig; ersatzweise Schellfisch)
50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
2 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
24 g Eiweiß
36 g Fett
21 g KH