Boeuf bourguignon
Ins Kochbuch1. 150 g kleine Schalotten pellen. 500 g Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. 200 g kleine Champignons putzen. 3 Stiele Petersilie, 1 Zweig Rosmarin und 2 Lorbeerblätter zu einem Sträußchen binden. 1 kg Rindfleisch aus der Schulter in 5 cm große Stücke schneiden. Fleisch in 100 g Mehl wenden und abklopfen.
2. 4 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. 100 g Speckwürfel 1 Min. darin anbraten und herausnehmen. Das Fleisch rundherum scharf anbraten, salzen, pfeffern und ebenfalls herausnehmen. Schalotten, Möhren und Champignons 2 Min. anbraten, mit 1 El Zucker bestreuen und karamellisieren, Fleisch und Speck wieder zugeben und mit 750 ml trockenem Rotwein ablöschen. 300 ml Fleischbrühe zugießen, das Kräutersträußchen,1 Knoblauchzehe und 1 Sternanis zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Std. schmoren.
3. 1 El weiche Butter und 1 El Mehl miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und mind. 20 Min. einfrieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mehlbutter unter Rühren in der köchelnden Sauce schmelzen. Das Boeuf bourguignon mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
500 g Möhren
200 g kleine Champignons
3 Stiele Petersilie
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 kg Rindfleisch
100 g Mehl
4 El Öl
100 g Speckwürfel
1 El Zucker
750 ml trockener Rotwein
300 ml Fleischbrühe
1 Knoblauchzehe
1 Sternanis
1 El weiche Butter
1 El Mehl
Plus Zeit zum Schmoren
67 g Eiweiß
42 g Fett
41 g KH
