Hochrippe mit Bohnen
Ins Kochbuch1. 2 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen grob hacken. 1,5 kg Rinderhochrippe salzen, pfeffern und in einem Bräter in 3 El heißem Olivenöl von beiden Seiten je 2 Min. anbraten. Nach 2 Min. 2 Stiele Thymian mitbraten. Fleisch und Thymian herausnehmenund beiseitestellen.
2. 1 El Ölivenöl in den Bratensatz geben. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Mit 1/2 Tl Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen. 300 ml Fleischbrühe zugießen und aufkochen. Fleisch zurück in den Bräter geben und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 25 Min. offen schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Inzwischen 1 Dose weiße Bohnen (850 g EW) abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. 300 g Tomaten halbieren. 3 El Semmelbrösel mit 1 El Thymianblättchen und 2 El Olivenöl in einer Schüssel mischen.
4. Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bohnen in den Bräter geben und mit dem Sud mischen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Bohnen setzen, salzen, pfeffern und 10 Min. im Ofen garen. Dann mit Semmelbröseln bestreuen und unter dem heißen Grill 5 Min. goldbraun rösten.
5. Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Bohnen-Tomaten- Gemüse servieren. Dazu passt Baguette.
2 Knoblauchzehen
1,5 kg Rinderhochrippe
Salz
Pfeffer
6 El heißes Olivenöl
2 Stiele Thymian
0,5 Tl Zucker
100 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
1 Dose weiße Bohnen (850 g EW)
300 g Tomaten
3 El Semmelbrösel
1 El Thymianblättchen
62 g Eiweiß
35 g Fett
21 g KH
