Brombeer-Quark-Kuchen
Ins Kochbuch
1. Mehl, Zucker, zerbröselte frische Hefe, lauwarme Milch, Ei, Eigelb, weiche Butter und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
2. Quark, Milch, 100 g Zucker, Mehl, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb glatt rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 80 g Zucker dabei einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Brombeeren verlesen.
3. Teig nochmals gut durchkneten, dann halbieren. Jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (à 32 cm Ø) ausrollen, in 2 gefettete Tarte- oder Springformen (à 28 cm Ø) legen, Rand leicht andrücken. Mit je der Hälfte der Quarkmasse bestreichen und der Hälfte der Brombeeren belegen. 15 Minuten gehen lassen.
4. Kuchen nacheinander bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Lauwarm mit Puderzucker bestäuben.
5. TIPP: We keine gleich großen Backformen hat, kann den Kuchen auch auf einem Backblech backen.
400 g Mehl
60 g Zucker
30 g Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
50 g weiche Butter
Salz
Für die Füllung
500 g Magerquark
250 ml Milch
180 g Zucker
40 g Mehl (Type 550)
1 Tl abgeriebene Bio-
2 El Zitronensaft
3 Eier (Kl. M, getrennt)
Salz
400 g Brombeeren
1 El Puderzucker
plus Gehzeiten
7 g Eiweiß
4 g Fett
25 g KH
