Kartoffel-Apfel-Gratin
Ins Kochbuch
1. Pfifferlinge gründlich putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln.
2. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
3. Äpfel und Kartoffeln abwechselnd in eine flache Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier, Milch, Crème fraîche, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren und darübergießen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen.
5. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auf dem fertig gegarten Gratin verteilen.
600 g fest kochende Kartoffeln
350 g Äpfel (z.B. Jonagold)
2 Tl Zitronensaft
3 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
200 g Crème fraîche
1 Tl Speisestärke
1 El Öl
9 g Eiweiß
22 g Fett
31 g KH
