Kartoffelsalat mit Birnen und Radicchio
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in 15-20 Minuten gar kochen. Erbsen aus den Schoten palen, in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Birnen schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenspalten sofort mit Zitronensaft mischen. Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Blätter mundgerecht zerzupfen.
2. Fond aufkochen und in einer großen Schüssel über die Schalotten gießen. 6 El Öl und Essig zugeben und verrühren. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden, vorsichtig vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
3. Kurz vorm Servieren Erbsen, Birnen und Radicchio mit dem restlichen Öl und Senf unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen und mit Käse bestreuen.
Salz
500 g Erbsenschoten (ca. 150 g gepalt oder TK-
70 g Schalotten
2 kleine Birnen
2 El Zitronensaft
180 g Radicchio
150 ml Gemüsefond
8 El Olivenöl
3-4 El Weißweinessig
2 El Dijon-
Pfeffer
Zucker
60 g Manchego (gehobelt, span. Hartkäse; ersatzw. Pecorino)
Plus Zeit zum Ziehen
10 g Eiweiß
26 g Fett
34 g KH
