Rezept

Poularde mit Zwiebeln und Kartoffeln

Von 8/2004

Poularde mit Zwiebeln und Kartoffeln
Foto: Richard Stradtmann
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Zutaten
Für 4 Portionen
1 Poularde (ca. 1,3 kg) Salz Pfeffer1 El edelsüßes Paprikapulver2 El gemahlener Koriander1 Knoblauchknolle250 g kleine Zwiebeln300 g Bundmöhren400 g kleine fest kochende Kartoffeln30 g frischer Ingwer5 El Öl50 ml süßer Sherry (Oloroso)500 ml Geflügelfond grobes Meersalz Petersilienblätter zum Garnieren
Zeit
1 h 35 min
Nährwerte
pro Portion
608 kcal
51 g Eiweiß
36 g Fett
19 g KH

Zubereitung

1. Poularde mit einer Geflügelschere oder mit einem schweren Messer in 8-10 Teile schneiden. Geflügelteile salzen, pfeffern und mit Paprikapulver und Koriander einreiben. Knoblauch waagerecht halbieren.

2. Zwiebeln pellen. Möhren schälen, längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig bürsten. Ingwer schälen und fein reiben.

3. Öl in einem Bräter erhitzen, Poulardenstücke und Knoblauch darin rundherum scharf anbraten. Poulardenteile herausnehmen. Den Bratensatz mit Sherry ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen und mit Fond auffüllen. Pou- lardenkeulen und -flügel mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen.

4. Geflügel (bis auf die Poulardenbrüste) im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten garen. Nach 30 Minuten Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln zugeben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Poulardenbrüste und Ingwer zugeben.

5. Vor dem Servieren mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren. Dazu passt geröstetes Ciabatta.

6. Hähnchen marinieren: Das Geflügel schmeckt noch kräftiger, wenn man zum Würzen Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Koriander mit etwas Öl verrührt, auf die Hähnchenteile streicht und rund 1 Stunde vor dem Braten ziehen lässt.


Zubereitungsschritte

Bewertungen & Kommentare

Kommentare: (1 Kommentar)

17.05.07 4 Klaus



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